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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 [email protected]강릉석계 안마방전주스웨디시 마사지 단점부산출장맛사지해남아쿠아 마사지 젤예약금없는출장샵부산출장맛사지대구경산 사우나 마사지예약부산익산 안마방태안진주 가격창원위례 마사지부산출장맛사지mycamp.xyz천안출장안마예약부산가오슝 마사지부산전립선 마사지 부작용◁부산역삼 안마방┲﹛부산장애인 안마방﹜부산김천 안마방✔부산울산 동구 마사지◦부산트랜스젠더 안마방■부산안마방 동창ღ부산공주 안마방포항출장안마오산피파 안마방부산대구 아로마 마사지└부산대전 모텔 가격◥<부산안마방 전화기록>부산엄태웅 안마방┿부산스즈하라 에미리 마사지✌부산ace anma✌부산국산 안마방 몰카π부산포항 양덕 마사지

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